Ciambella Sacher

Vi capita mai, dopo aver ammirato una preparazione, di “innamorarvene” e di provare l’impulso irrefrenabile di rifarla subito? Quando ho visto questa ciambella sacher sul profilo instagram di Luca Perego, sono rimasta folgorata! Luca è un giovane e talentuoso pasticciere che ammiro tantissimo e questo è il suo bellissimo blog da cui ho tratto la ricetta. Cosa dirvi di questa magnifica ciambella? Solamente che ho fatto bene a seguire il mio istinto: goduria allo stato puro!

Ciambella Sacher

 

Save Print

Author: Assunta Pecorelli

Recipe type: Torte da forno

Cuisine: Dolci

Ingredients

• PER LA CIAMBELLA:
• 60 g di latte
• 70 g di acqua
• 300 g di panna fresca
• 200 g di burro
• 90 g di cioccolato fondente
• 300 g di zucchero
• 4 uova piccole
• 260 g di farina “00”
• 110 g di cacao amaro
• 16 g di lievito per torte
• PER LA GLASSA:
• 100 g di panna fresca
• 100 g di cioccolato fondente
• 30 g di burro
• un pizzico di sale
• PER LA FARCITURA:
• q.b. di confettura di albicocche

Instructions

1. Mettete in un pentolino il latte, l'acqua, la panna, il burro e il cioccolato a pezzetti. Portate sul fuoco e mescolate fino a far sciogliere tutto.
2. Versate il composto caldo in una ciotola capiente, unite lo zucchero e mescolare fino a farlo sciogliere. Lasciate riposare il composto fino a quando diventerà tiepido.
3. Battete leggermente le uova e aggiungetele gradatamente, mescolate con una frusta a mano fino a che si incorporeranno al composto.
4. Infine unite la farina, il cacao e il lievito setacciati. Amalgamate bene il tutto con una frusta, fino a rendere l’impasto liscio e vellutato.
5. Versate il composto in uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e spolverato di farina. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 45-50 minuti. Fate la prova cottura con uno stecchino, dopo di che sfornate e lasciate raffreddare completamente.
6. Dopo che la torta si sarà raffreddata, formate dei fori con una cava torsolo sulla base della torta. Con l’aiuto di una sac à poche riempite i fori con la confettura di albicocche e chiudete la cavità con una parte di scarto della torta, precedentemente prelevata con il cava torsolo. Capovolgete la torta e adagiatela direttamente sul piatto da portata.
7. Preparate la glassa tritando finemente il cioccolato e mettetelo in una ciotolina. Nel frattempo, mettete in un pentolino la panna con il burro e un pizzico di sale.Portate sul fuoco e, quando il composto arriverà a bollore, versatelo sul cioccolato a pezzetti e mescolate fino a farlo sciogliere completamente. Fate intiepidire la salsa, poi mettetela in un bricco con il beccuccio e versatela in senso circolatorio sulla superficie della torta creando un effetto colante.

Notes

Prima di praticare i fori da riempire con la confettura, tagliate la cupola superiore del dolce fino a renderla perfettamente piana, poiché diventerà successivamente la base della torta.

3.5.3251