Su suggerimento di Luciano Pignataro, ho voluto provare questa ricetta che porta la firma dello chef Federico Valicenti. La pasta con fave fresche, pancetta e pecorino è un primo piatto fresco e primaverile molto conosciuto ed apprezzato. In questa versione, l’intuizione dello chef di aggiungere anche i pomodori secchi dona al piatto una marcia in più!
Spaghetti con fave fresche, pancetta e pomodori secchi
Author: Assunta Pecorelli
Recipe type: Primi piatti
Serves: 4
Ingredients
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di fave fresche
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di pancetta tesa a cubetti
- 50 g di pomodori secchi
- Olio extra vergine d’oliva
- Pecorino a scaglie
- Sale e pepe
Instructions
- Sgusciate le fave e fatele cuocere in acqua leggermente salata, a cottura al dente scolate e fate raffreddare.
- Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta.
- Nel frattempo, in una padella con olio d’oliva fate imbiondire la cipolla tagliata finemente.
- Aggiungete lo spicchio d’aglio e la pancetta a dadini, fate rosolare appena e aggiungete i pomodori secchi tagliati a listarelle sottili.
- Eliminate l'aglio, versate 2 cucchiai d’acqua e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete le favette precedentemente lessate.
- Cuocete gli spaghetti, scolateli molto al dente e versateli nella padella.
- Aggiungete 2 mestolini di acqua di cottura degli spaghetti e proseguite la cottura in padella in modo che la pasta assorba tutto il sapore del sugo.
- Mescolate e continuate la cottura fino a quando quasi tutta l'acqua si sarà assorbita.
- Togliete dal fuoco e servite completando il piatto con delle scaglie di pecorino.
6 comments
Ciao Assunta, buonissima questa pasta, da fare presto! Una domanda: quando parli di pomodori secchi ti riferisci a quelli in olio o senza? Scusa ma non ho molta dimestichezza con i pomodori secchi che invece vedo usare spesso nelle ricette. Grazie!
Ciao Arianna, in questo caso mi riferisco a pomodori senza l’olio 😉
Un bellissimo piatto, adoro le fave che stanno benissimo con salumi e formaggi anche mangiate crude 🙂
Quando guardo questi piatti, mi dico sempre che la semplicità è sempre vincente. Abbinamenti collaudati e che fanno sempre la loro bella figura. Lo trovo un piatto particolarmente adatto a questa stagione.
bella e buona questa pasta!
Semplice ma dai giusti contrasti, magnifica
Un piatto semplicemente meraviglioso!
Un abbraccio cara e buon fine settimana