Bignè craquelin con crema al Rum e glassa alle fragole

♫…Son tutte belle le mamme del mondo… ♫

grandi tesori di luce e bontà …♫  che custodiscono un bene profondo

 il più sincero dell’umanità  ♫…

…Così recitava una vecchia canzone degli anni 50! E se le mamme del mondo son tutte belle, allora anche il dolce che le dedicheremo in occasione della loro festa non dovrà essere da meno! Poi, se il dolce è anche buono da morire…allora il successo è assicurato! Bignè craquelin farciti con crema al Rum e ricoperti con una glassa di cioccolato bianco e fragole: riuscite ad immaginare qualcosa di più goloso??? 🙂

Grazie infinite a quella meraviglia di blog che è Amuses Bouche per avermi ispirata con la sua magnifica realizzazione e a Pasqualina in cucina da cui ho tratto la ricetta per realizzare i bignè craquelin!

Perdonate la brutta qualità di queste 2 immagini relative ad alcune fasi della preparazione, ma ho ritenuto importantissimo inserirle nel post per mostrarvi alcuni passaggi “critici” che risulteranno sicuramente più efficaci delle mie parole!

N.B. Per la realizzazione di questa piramide, vi basterà utilizzare la metà delle dosi riportate in ricetta, tranne che per la pasta sfoglia che invece vi servirà per intero. Il mio consiglio comunque, è di rispettare le dosi così come riportate. Otterrete un gran bel numero di bignè che saranno spazzolati alla velocità della luce! 😉

5.0 from 2 reviews

Bignè craquelin ripieni di crema al Rum e glassa alle ragole

 

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Author: Assunta Pecorelli

Ingredients

• PER LA Pâte à Choux:
• 125 ml di latte
• 125 ml di acqua
• 110 g di burro
• 140 g di farina
• 5 uova
• un cucchiaino colmo di zucchero semolato
• un cucchiaino raso di sale
• PER IL CRUMBLE:
• 40 gr. di burro
• 50 gr. di farina
• 50 gr. di zucchero di canna
• un pizzico di sale
• PER LA CREMA AL RUM:
• 400 ml di latte intero
• 5 tuorli
• 150 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 2 cucchiai di Rum
• ½ bacca di vaniglia
• PER LA GLASSA:
• 200 g di cioccolato bianco
• 5 fragole ridotte in purea
• INOLTRE:
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 200 g di panna montata

Instructions

1. Riunite in una terrina tutti gli ingredienti per preparare il crumble, mescolate brevemente fino a formare un panetto.
2. Stendetelo con il matterello tra 2 fogli di carta forno allo spessore di 2 mm e trasferitelo in frigorifero.
3. Intanto, preparate la pasta bignè versando in un tegame l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale.
4. Portate a ebollizione, allontanate dal fuoco e gettate la farina in un solo colpo.
5. Mescolate fino a quando il composto si stacca dalle pareti della pentola, rimettete sul fuoco e, sempre mescolando, fate asciugare l’impasto per ¾ minuti.
6. Lasciate intiepidire il composto ed unite un uovo alla volta, amalgamando bene ogni volta prima di incorporare il successivo.
7. Trasferite il composto in una sac a poche munita di bocchetta tonda liscia e formate dei bignè di 3 cm di diam., ben distanziati tra loro, su una teglia rivestita con carta forno.
8. Ritirate il crumble dal frigo e ritagliate tanti dischetti del diam. di 3 cm.
9. Posizionate un dischetto su ogni bignè premendo delicatamente e trasferite la teglia in forno già caldo a 200° per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura fino a doratura.
10. A cottura ultimata, lasciate raffreddare con il forno in fessura.
11. Preparate la crema mettendo il latte in una casseruola e ponete sul fuoco a riscaldare.
12. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la polpa della bacca di vaniglia, incorporate l'amido di mais e mescolate bene.
13. Unite il latte a filo, mescolate ancora,versate il composto nella casseruola e riportate sul fuoco.
14. Mescolate in continuazione e, senza portare al bollore, fate cuocere fino a far addensare, ritirate dal fuoco ed unite il liquore.
15. Versate la crema in un contenitore, copritela con pellicola alimentare a contatto e lasciate raffreddare.
16. Stendete il rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro ad uno spessore di 2 mm, metteteci sopra i bignè per ottenere il riferimento delle misure per il ritaglio: dovranno contenere 16 bignè per la base, poi 9 bignè, e ancora 4 bignè e infine un solo bignè.
17. Punzecchiate ripetutamente con i rebbi di una forchetta tutti i ritagli di pasta sfoglia, cospargeteli con zucchero semolato e infornateli a 200° fino a quando risulteranno di un bel colore dorato.
18. Unite la panna montata alla crema al Rum, trasferite il composto nella sac a poche munita di bocchetta a imbuto e, praticando un foro nella parte inferiore, farcite i bignè.
19. Preparate la glassa alle fragole riunendo in un contenitore il cioccolato spezzettato e le fragole ridotte in purea.
20. Fate cuocere a bagnomaria fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
21. Intingete i bignè nella glassa, depositateli man mano su carta forno e trasferiteli in frigo ad asciugare.
22. Componete la piramide di bignè e pasta sfoglia come in foto, decorate a piacere con fiori freschi o fiori di zucchero.

Notes

Ritagliate i dischetti di crumble con la parte inferiore di una bocchetta in acciaio per sac a poche che misura 3 cm.

3.3.2998