Torta “Desiderio”

E’ tempo di svolte, di rinnovamento. E’ tempo di spingersi verso nuovi orizzonti. E’ tempo di assaporare le emozioni di una nuova avventura!

Sono molto felice di presentarvi il mio nuovo blog targato IFOOD, ed altrettanto lieta di ospitarvi nella nuova casa di La cuoca dentro!

Un sentito ringraziamento al team tecnico di IFOOD per il loro magnifico supporto, alla redazione tutta e alla mie colleghe foodblogger compagne di viaggio!

Il dolce che vi presento oggi, torta “Desiderio” con mandorle e castagne, è il risultato di una sperimentazione  riuscita  alla perfezione! Una torta di gran gusto, soffice ed umida,  che ho voluto chiamare “desiderio” e di cui avevo già deciso il nome ancor prima di elaborarla, nel momento stesso in cui ho scoperto l’esistenza delle castagne cotte al vapore  Ventura! Adoro questo frutto tipicamente autunnale, e proprio per questo reperibile solo pochi mesi all’anno. Ma d’ora in avanti non sarà più così, potrò gustare le mie amate castagne ogni volta che ne avrò il desiderio! E poi, particolare assolutamente non trascurabile, volete mettere la comodità e la praticità di avere a disposizione un prodotto che non dovrete né lessare e né sbucciare?

Ingredienti per 8 persone

150 g di burro morbido

200 g di castagne cotte al vapore Ventura

200 g di mandorle pelate Ventura

100 g di farina 00

60 g di latte

170 g di zucchero a velo

5 uova

2 cucchiai di cacao

1/2 bustina di lievito per dolci

Buccia grattugiata di 1 limone

Un pizzico di sale

Per la decorazione

50 g di cioccolato fondente fuso

100 g di panna fresca montata

Mandorle caramellate q.b.

Esecuzione

Tostate le mandorle in forno a 150° per circa 10 minuti. lasciate che si freddino poi, frullatele assieme alla farina fino a ridurle in polvere. Frullate le castagne con il latte e un pizzico di sale fino a ridurle in crema. Montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a farlo diventare gonfio e spumoso, unite un tuorlo alla volta inserendo il successivo soltanto quando il precedente è stato assorbito. Aggiungete le castagne in crema, mescolate delicatamente con una frusta a mano. Setacciate sul composto poco per volta le mandorle mescolate alla farina, il cacao e il lievito, profumate con la buccia di limone. Montate a neve ferma gli albumi,  incorporatene prima qualche cucchiaiata per ammorbidire il composto poi, inserite il resto in maniera delicata con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto in una teglia di 20 cm di diametro a bordi alti, precedentemente imburrata e rivestita con carta forno. Trasferite in forno caldo a 160° per circa un’ora, utile la prova stecchino.

Per le mandorle caramellate

N.B. Vi consiglio di prepararne più del dovuto, sono molto delicate e potrebbero rompersi nell’estrarre lo stuzzicadenti.