Tortino caldo alle mele annurche e more

Ingredienti per 6 tortini
60 g di farina 00
1 uovo
50 g di yogurt bianco
50 g di latte
30 g di burro fuso
50 g di zucchero semolato +1 cucchiaio
5 mele annurche IGP
100 g di more
1 cucchiaino di lievito vanigliato
il succo di 1/2 limone
2 cucchiai di liquore all’arancia
un pizzico di cannella in polvere

Per la crema inglese al miele
200 ml di latte
4 tuorli
60 g di zucchero
la polpa di 1/2 bacca di vaniglia
15 g di miele di arancio

Preparate innanzitutto la crema inglese.
In una casseruola portate ad ebollizione il latte con la polpa di vaniglia. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, cercando di incorporare meno aria possibile,  fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sempre mescolando, unite il latte a filo e versate il composto nella casseruola. Ponete su fuoco dolce e fate cuocere, sempre mescolando, fino a quando la crema avrà raggiunto la temperatura di 82°C/85°C. Ritiratela dal fuoco, aggiungete il miele e mescolate. Mettete la crema a raffreddare  in una bacinella con acqua e ghiaccio. mescolate ogni tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie.


Preparate i tortini
Sbucciate le mele e tagliatele a dadini, mettetele in un tegame con un cucchiaio di zucchero, il succo di limone, il liquore e un pizzico di cannella. Ponete sul fuoco fino a quando il liquido si sarà completamente assorbito. Con una frusta a mano battete l’uovo con 50 g di  zucchero, unite lo yogurt e il latte, mescolate ed aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito. Incorporate il burro fuso, le mele e le more. Distribuite il composto in 6 stampini di 6 cm di diametro. Trasferite i tortini in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Sformate i tortini e serviteli caldi accompagnati con la crema inglese al miele.