Ingredienti:
500gr farina W 300 (in alternativa, manitoba commerciale)
400/450gr acqua (a seconda della capacità di assorbimento della farina)
10gr sale
5gr lievito fresco
Sera:
prepariamo un poolish con 200gr di acqua, 200gr di farina e 0,5gr di lievito, copriamo e poniamo a 23 – 24°.
Mettiamo nell’impastatrice 150gr di farina con 100gr di acqua fresca ed impastiamo a velocità lenta per 3 – 4’, copriamo.
Mattino:
Mettiamo nella ciotola dell’impastatrice il poolish, la massa autolitica, la restante farina e 100gr di acqua (o 50) in cui avremo sciolto il lievito rimanente. Avviamo a vel. 1 con la foglia. Dopo 3’ aumentiamo la velocità a 1,5, inseriamo il sale e lasciamo incordare.
Una volta che l’impasto si sarà staccato dalla ciotola, inseriamo a filo l’acqua rimanente in modo intermittente, sospendendo l’operazione se si dovesse smollare troppo.
Montiamo il gancio e lasciamo andare a vel. 1,5, capovolgendo di tanto in tanto la massa, fino a che si presenterà ben liscia e legata
Dopo ca. un’ora, quando l’impasto sarà raddoppiato, rovesciamolo sulla spianatoia infarinata
Dopo 20’ diamo una sola piegatura a 3, rovesciamo le forme e lasciamo riposare coperto per 15’.
ed inforniamo a 250°, su pietra refrattaria (o una teglia pesante capovolta) Per 8’. Riduciamo a 180° e proseguiamo la cottura per altri 8’, di cui 3 in fessura.
Lasciamo raffreddare in verticale, nel forno con lo sportello in fessura.
21 comments
Che bei buchi questo pane!!! Proprio come piace a me!
fanatastico…..sei riuscita in quello che è un mio sogno…da secoli….ok, prima o poi ci proverò!!! bravissima!!!!
ti sono venute perfette… complimenti!!!
Ciao Assunta, semplicemente favolose…l'interno è perfetto…brava!!!
Un saluto…
oh mamma è semplicemente favoloso questo pane!!! quel sant'uomo di adriano fa diventare tutti dei panettieri provetti!!!! io non ho ancora provato a riprodurre una sua ricetta, per paura che fosse troppo laborioso il procedimento, ma visto che dà questi risultati, voglio provarci!!! bravaaaaa
Ciao Assunta, sono beliissime e perfette (e il lavoro non mi sembra da poco, vista la ricetta). Complimenti! :-)))
Che meraviglia di pane, complimenti!!! Grazie per averci fatto conoscere Adriano, andiamo subito a sbirciare le sue creature 🙂 Buona giornata, Laura e Sara.
ottima questa ciabatta,che bella alveolatura ne prenderei volentieri almeno una fetta
Queste ciabatte ti sono venute benissimo……che voglia di pane!!!!!
assolutamente una goduria 🙂
Adoro questo tipo di pane cara,sei stata bravissima!!! :-))
Un abbraccio,felice settimana
ricetta inserita 🙂 tesoro te lo ripeto anche qui questo pane è favoloso!!!!!!!!!!!!!
bacioni
Alice
che buona!!
ma che meraviglia…e vedo con piacere che vi siete date tutte alla panificazione…io non ce la posso fare….sento caldo…sebbene il sole sia tornato a splendere sulle nostre teste solo oggi…..ma intanto segno la ricetta, tante volte mi venga voglia di buttarmi 😉
Ciao, sono Paola. Ho visto la foto su Pinterest e sono arrivata al tuo post 😀
Il pane mi interessa moltissimo… la ricetta è senza dubbio impeccabile ma per me ci sono un po' troppi passaggi. Non è il tempo della lievitazione che mi fa tirare indietro ma tutto il resto. Come dici tu nel post, è una ricetta molto elaborata e uno alla fine se la concede al massimo una volta al mese. Per me i pane è una cosa da tutti i giorni. Hai mai provato il pane di Jim Lahey? Un pane meraviglioso e senza tutto il lavoro del pane "classico". Se sei curiosa di pane come me prova a dare un'occhiata a questo post ( http://www.diariodicucina.it/pane-fatto-in-casa/ ) e se decidi di provarlo poi fammi sapere cosa ne pensi. Ci tengo ai pareri degli esperti 😉
Spero di avere presto tue notizie.
bello zio! bella crosta , bei buchi…bello tutto!
Assunta queste ciabatte sono meravigliose! Giuso che appena ho un pomeriggio libero ci provo a farle…mi ispirano veramente tanto!
Un abbraccio
Sandra
收費荃灣倉文件葵興辦公室域名託管費用網頁寄存註冊web design服務柴灣倉庫伺服器主機代管空間
meraviglioso!
Es increible, que ciabatta más perfecta!!!
Mucha suerte en el concurso y gracias por pasarte por mi blog y decirme unas cosas tan bonitas♡
Saludos 🙂
che mollica!!! e che crosta!!!! da mordere !!!con della buona mortazza!!!