1° impasto, sera:
Farina 00 W360-380, 220 g (se non professionale una manitoba da supermercato andrá bene)
Acqua a 30°, 55 g
Zucchero semolato, 97 g
LM, 110 g rinfrescato tre volte,con legature o altro metodo, nelle 24 ore precedenti e vicino alla lavorazione)
Tuorli, 123 g
Burro, 137 g
Acqua a 30° (seconda), 27 g
Il 1° impasto
Farina 00 W360-380, 55 g (come sopra)
Tuorli, 25 g
Zucchero semolato, 22 g
Burro, 27 g
Sale, 5 g
Uvetta lavata e asciugata, 110 g
Arancia candita cubettata, 165 g
Cedro candito cubettato, 60 g
Vaniglia, 1/2 bacca (o 1/2 cucchiaino di polvere)
La scorza grattata di 1 limone + 1 arancia
Nota: Assicurarsi che il primo impasto non sia caldo e nel caso lasciarlo a TA affinche si raffreddi.
1) Aggiungere al primo impasto la farina e incordare .
2) Aggiungere lo zucchero con il tuorlo e incordare.
3) Aggiungere il burro,il sale e la vaniglia e incordare.
Durante la lavorazione ribaltare l’impasto per 3-4 volte o anche di piú.
Lasciare in questa posizione per almeno 12 ore prima di confezionare.
Per dare modo agli aromi di svilupparsi perfettamente attendere 3-4 giorni prima di degustare.
27 comments
molto molto ben riuscito!! Se dici che è il migliore tra quelli provati, mi fai venir voglia di farlo subito!
VOGLIO PROVARE A FARLO IN CASA ANCHE IO… però nn ho il lievito madre, farò del mio meglio, in ogni caso, speriamo esca bello come il tuo. Solo una cosa, riuscirò facilmente a trovare lo stampo in carta? non ho ancora fatto un giro, ma mi sorge il dubbio che non sia facilissimo da trovare in giro, pur stando a Milano.
Complimentoni in ogni caso…
Bravissima assunta!
Molto bello, Assunta, ma è quasi inutile dirtelo, tu sei la maga dei dolci! 🙂
Ho intenzione di replicare il Pina dello scorso anno che mi ha dato molte soddisfazioni…leggendo le varie ricette alla fine noto che cambiano piccole cose, un pò più di farina o di burro qualche grammo di tuorlo in meno…sono sicura che molto dipenda dall'abilità dell'esecutrice , e tu di abilità ne hai da vendere!
un abbraccio
loredana
Che spettacolo. Questa ricettina devo provarla!
Assunta, i tuoi panettoni sono spettacolari. Anche quelli dello scorso anno e del 2011.
Sei bravissima. Riesci ad ottenere delle alveolature uniche. Panettoni come i tuoi sono più unici che rari. BRAVISSIMA! Veramente.
assuta senza parole un'incanto i miei complimenti
Ti è venuto un vero spettacolo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! baciotti e buon lunedì 🙂
Complimenti! È uno spettacolo!!
Fantastico, complimenti Assunta, chissà che profumo e che golosità!!!
Bacioni, buona giornata…
Ho sentito dire che quello di Morandin è uno dei migliori panettoni…chissà se faccio in tempo! Meraviglioso il tuo Assunta, ma tu ci hai abituati bene! Ps: grazie per il link!
Io che sono ansiolitica infatti nemmeno mi ci metto a fare il panettone 😛 ma ammiro tutti quelli che lo fanno!
Ciao assunta..che spettacolo i tuoi panettoni. Uno più bello dell'altro! Domanda..Quale è quello che ti è piaciuto di più? Lavori con la foglia o con l'uncino?
che bello bravissima, ottimo lievitato, brava ti è venuto così bene che sembra comprato
Perfetto veramente brava complimenti !!!!!!
Un abbraccio :-))
E' perfetto! ma come fai?!?! wow!
bellissimo davvero, complimenti!
un bacione 🙂
Silvia
Assunta è inutile ripeterti che l'ho fatto anche io….così alveolato che aveva una caverna O_O ahahahah ma che vuoi tu sei una maestra …io una discepola alle prime armi! ma concordo con ciò che hai detto a proposito del gusto: il migliore in assoluto!!!
bacio
Non è bello….di più! sei stata bravissima e le foto sono stupende!
complimenti a te…
un bacione
Alessandra
http://www.lovelyprintable.etsy.com
http://www.lovely-vintage-chic.blogspot.com
WOW!
L'aspetto è perfetto. Immagino il suo gusto unico!
Dì la verità… fai la pasticciera?
Perfetto questo panettone arriva anche il profumo…
Brava!
A presto
Laura
Assunta solo tu riesci sempre a bucare lo schermo con le tue meravigliose ricette…un bacio!
Una vera meraviglia di panettone,perfetto.
Sei molto brava,complimenti cara Assunta.
Mi piacerebbe da matti asaggiare un panettone…fatto da Assunta!
lo proverò, complimenti!!! (http://www.giuliamaria.it/)
Questo panettone è esteticamente perfetto, ma il suo sapore… è assolutamente eccezionale!!!
Grazie per averne fatto dono a Donatella di Fiordirosmarino, la quale lo ha generosamente condiviso con la sua famiglia.
Brava e complimenti ancora.
Cinzia (cognata di Donatella)
Grazie a te Cinzia, per i complimenti e per il bel gesto!
Apprezzo tantissimo che tu abbia voluto lasciarmi questa tua testimonianza.
Troppo felice che sia stato apprezzato! :-).
Ciao Assuna, vorrei cimentarmi con questa ricetta. Vorrei solo un chiarimento sul LM. La dose 110g lo pesi alla fine dei tre rinfreschi? Grazie mille. Marta