Lasagne aperte di impasto nero al sugo di seppie

Ingredienti per 4 persone (abbondanti)

Per le lasagne
300 g di semola rimacinata di grano duro
2 uova
4 cucchiai di acqua
nero di seppia (il contenuto di 1 o 2 sacchettini, regolatevi in base alle loro dimensioni)
1 pizzico di sale

Per il sugo alle seppie
400 g di pomodori ciliegini
500 g di seppie fresche
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla bianca
olio evo Lucano
prezzemolo, sale

Per le polpette
100 g di mollica rafferma di pane di Matera
3 melanzane rosse di Rotonda DOP
60  g di cacioricotta lucana
1 albume
sale, pepe, prezzemolo + i tentacoli delle seppie
olio evo per friggere

Per prima cosa, pulite le seppie ed estraete delicatamente i sacchetti contenenti l’inchiostro e teneteli da parte.
Spellate le seppie, mettete da parte i tentacoli e tagliate a striscioline il resto.

Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, unite le uova, il sale e il nero di seppia sciolto nell’acqua. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Tirate la sfoglia da cui ricaverete dei fogli di lasagne che poi dividerete in quadrati.
Lasciate riposare coperto da un panno per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate le polpette.

Tagliate le melanzane a dadini, versatele in una padella con un goccio di olio evo e fatele appassire a fuoco dolce  fino a che risulteranno ben tenere. Riunite in un mixer la mollica di pane , precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata, unite i tentacoli delle seppie tagliuzzati e tutti gli altri ingredienti. Azionate la macchina e lasciate mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Con l’impasto formate tante polpettine poco più grandi di un’oliva che friggerete in olio evo fino a doratura.

Portate a bollore una pentola sul fuoco con abbondante acqua in cui cuocere le lasagne.
Nel frattempo, in un tegame con l’olio, fate imbiondire uno spicchio di aglio che poi eliminerete.
Versate la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco dolce. Unite i pomodorini tagliati a metà e le seppie tagliate a striscioline, fate cuocere per circa 7/8 minuti a fuoco vivo poi spruzzate con vino bianco e lasciate sfumare.  A questo punto, unite le polpettine e lasciate insaporire il tutto terminando la cottura dopo alcuni minuti. Caso mai occorresse, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura delle lasagne per rendere il tutto più fluido.

Scolate le lasagne, e componete la preparazione direttamente nel piatto di ogni commensale alternando 3 fogli di lasagna e condimento, terminate ricoprendo la superficie con il prezzemolo tritato.

 N.B. Per la cottura del sugo, regolatevi in base alle dimensioni delle vostre seppie.
Io ho utilizzato delle seppie freschissime di piccole dimensioni, all’incirca 100 g ognuna, che hanno avuto bisogno di breve cottura. 

Tutte le ricette partecipanti al concorso le trovate sul sito di Giustino Catalano – Di Testa e di Gola