Frutta secca ripiena di pasta di mandorle

Datteri secchi

Prugne secche

Albicocche secche

Fichi bianchi del Cilento Dop secchi

Zucchero semolato

Zucchero di canna

2 gocce di colore alimentare verde

2 gocce di colore alimentare rosso

400 g di farina di mandorle

400 g di zucchero

130 ml di acqua

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mettete l’acqua in una pentola a bordi alti e portatela sul fuoco. Versate lo zucchero e lasciatelo sciogliere completamente mescolando in continuazione e facendolo giungere a bollore. Unite poco per volta la farina di mandorle continuando a mescolare ripetutamente, aggiungete l’estratto di vaniglia e togliete dal fuoco. Versate la pasta di mandorle su un tagliere di legno inumidito, oppure su marmo, e lasciate raffreddare per poco più di mezz’ora. Impastate a mano il composto per circa 10 minuti, mettetelo in un contenitore, coprite con pellicola alimentare e trasferitelo in frigorifero per almeno 2 ore. Dividete la pasta di mandorle in 3 parti uguali, in una parte aggiungete il colorante rosso mescolando bene per ottenere un impasto dal colore uniforme, nell’altra parte unite il colore verde e lasciate la terza al naturale. Dividete la frutta a metà, con l’impasto rosato modellate tante palline a cui poi darete una forma allungata e farcite i datteri, rotolateli man mano nello zucchero semolato. Farcite le prugne con l’impasto verde e poi rotolatele nello zucchero di canna, riempite le albicocche e i fichi con la pasta di mandorle al naturale e rotolate anche quest’ultime nello zucchero semolato.

“Chiudiamo il pranzo con il Moscato di Noto, magari quello della Cantina di Elorina di Rosolini che più di ogni altra ha contribuito alla sua rinascita”