Torta ricotta e limone

L’ho realizzata ispirandomi alla mitica torta ricotta e pere, quello che ho ottenuto, a mio giudizio, è un dolce goloso, fresco e leggero, adattissimo al periodo estivo.

Non sono riuscita a reperire il foglio di acetato che avrebbe consentito di ottenere un aspetto migliore della farcitura.
Quindi, se volete ottenere dei bordi liscissimi, se ne consiglia assolutamente l’utilizzo! 😉 

Per la base:

200 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero
100 gr. di burro fuso
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata

Preparare la base battendo le uova intere con lo zucchero, unire il burro fuso, la buccia di limone e la farina miscelata con il lievito. Versare in una teglia di 28 cm di diametro ed infornare a 180° per circa 30 minuti, sfornare e lasciar raffreddare sulla gratella.

Per la farcitura:

500 gr. di ricotta
150 gr. di zucchero al velo
300 gr. di panna
3 fogli di gelatina
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata

Per decorare:

1 limone
100 gr. di panna
zucchero al velo

Preparare la farcitura mescolando la ricotta, passata al setaccio, con lo zucchero al velo e la buccia di limone.
Mettere in ammollo in acqua fredda per 10 minuti la gelatina.
Prelevare 50 gr. di panna dal quantitativo per la farcitura e porre sul gas a riscaldare, unire la gelatina strizzata e mescolare fino allo scioglimento.
Montare i restanti 250 gr. di panna.
Unire la gelatina alla crema di ricotta, mescolare e poi unire la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.

Montaggio:

Stendere un foglio decorativo sul piatto di portata, poggiare su di esso il bordo di uno stampo con cerniera apribile o, meglio ancora, un anello di 28 cm di diam.

Tagliare la base a metà, poggiare un disco sul fondo del piatto, tagliare l’altro disco in 12 spicchi e mettere da parte.
Versare la farcitura, preferibilmente con l’aiuto di una sac a poche munita di bocchetta liscia, livellare bene e trasferire in frigo per 5 ore.

Trascorso il tempo, eliminare il cerchio apribile, formare dei ciuffetti di panna montata sulla base del dolce
e  posizionare, accavallandoli leggermente, gli spicchi messi da parte.
Tagliare a fettine il limone intero e poi ancora in quattro parti ogni fettina, decorare come illustrato in foto e cospargere la preparazione con lo zucchero a velo.