La particolarità di questa preparazione, sta nel fatto che il suo gustoso ripieno è racchiuso in un sorprendente guscio di riso!
La ricetta è tratta da un delizioso libro della Mondadori ” Cucino e poi regalo” , io ho leggermente modificato le dosi del ripieno a mio piacimento.
Resta inteso che questa base è ottima con qualsiasi ripieno voi vorrete utilizzare!
Ingredienti per la crosta di riso
200 gr di Riso originario
150 gr di Emmenthal grattugiato
2 albumi
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti, scolare e passare sotto il getto d’acqua fredda.
Scolare bene e mescolarlo con 2 albumi e l’emmenthal grattugiato.
Rivestire con carta forno uno stampo a cerniera di 26 cm in questo modo:
Poggiare la carta sul fondo dello stampo lasciandola fuoriuscire dai bordi, poggiare l’anello e chiudere.
( E’ per agevolare il trasferimento nel piatto da portata, metto il vassoio accanto allo stampo, trascino i lembi della carta forno e faccio scivolare delicatamente nel piatto, dopo elimino la carta )
250 gr di Porri
500 gr di Ricotta
2 Tuorli
40 gr di Burro
120 gr di Pancetta affumicata ( 100 per il ripieno e 20 da distribuire sulla quiche)
50 gr di Parmigiano grattugiato
Sale e Pepe
Affettare i porri e rosolarli nel burro su fiamma vivace assieme alla pancetta per 2 minuti, unire il sale e il pepe, abbassare il fuoco e cuocere per altri 5 minuti.
Lavorare la ricotta con i tuorli, unire il parmigiano, un pizzico di sale e i porri con la pancetta.
Versare il ripieno nel guscio di riso, cospargere con la pancetta messa da parte e rimettere in forno a 180° per circa 30 minuti.
9 comments
Che buona dev'essere , ha un'aspetto favolosa !
che spettacolo, golosissima…
Ciao, Assunta! Ti ho scoperto per caso ed ora non ti mollo più perché il tuo blog è davvero strepitoso! 😉
Questa è una bella idea da portare sotto l'ombrellone.. per chi puo' ovviamente, io max mezzogiorno a casa col pupo!
interessante il guscio di riso , grazie per le belle ricette 😉
Grazie di cuore a tutte! :))
Ciao Assunta, grazie per essere passata da me e piacere di conoscerti, ho fatto un giro tra le tue ricette e devo dire che sono una più bella dell'altra. Mi sono fermata su questa perchè quel libro ce l'ho anch'io e mi ero proprio ripromessa di fare questa quiche, mi aveva colpito la crosta di riso, a te è venuta benissimo… ti seguo con grande piacere, ciao a presto
Idea da copiare subito! Grazie
MA è un' idea spettacolare!!!
Devo provarla… magari con un altro tipo di ripieno!