Il Maestro non ha bisogno di presentazioni!
Ogni mia parola sarebbe superflua!
Non mi resta altro che ringraziarlo per averci fatto dono della sua arte!
Direttamente dal suo magnifico blog Profumo di lievito, le dosi e le sue preziose indicazioni per sfornare
una inimitabile pizza bianca!
Ingredienti:
100gr farina W300
400gr farina W250
425gr acqua
12gr sale
5gr lievito
20gr olio evo
1 cucchiaino malto (no miele)
Sciogliere il lievito ed il malto in 100gr d’acqua, mescolare la prima farina, coprire e mettere al caldo, Dopo 1,5 – 2 ore aggiungere la farina e l’acqua rimanente ed il sale, incordare con la foglia a vel. 1,5.
Colare l’olio a filo, incordare. Montare il gancio ed avviare a vel. 1,5 (capovolgere un paio di volte) fino ad ottenere una tessitura finissima. Trasferire in un contenitore con coperchio e dopo 30′ mettere in frigo.
Dopo 6 – 7 ore tirare fuori, mettere al caldo per un’oretta, rovesciare sul piano infarinato con semola rimacinata
e dare due piegature a 3. Spezzare in due e, con il taglio in alto dare un’altra piegatura a tre
capovolgere e coprire a campana.
Accendere il forno al massimo con dentro una teglia pesante capovolta (va bene anche la leccarda, se di ferro), messa a 2/3 in alto. Quando il forno sarà andato stendere tirando la pasta, senza schiacciarla, le bolle vengono se non si fanno uscire i gas. Tirarla a meno di un dito, aiutandosi con i polpastrelli a distribuire le bolle, verrà irregolare ma così deve essere.
Trasferirla sulla pala, pennellarla con olio e spolverarla con sale grosso, infornare. Qui bisogna porre attenzione: se la si fa scivolare velocemente, si compatta e viene troppo alta; bisogna far toccare la prima parte sul lato posteriore della teglia e poi tirare la pala in modo da stenderla.
Dopo ca. 5′, accendere il grill e lasciar colorire per un paio di minuti (attenzione che brucia rapidamente).
Va mangiata appena fatta, così com’è o imbottita con mozzarella ed insaccati.
Io mi sono anche divertita a trasformarla in una pizza al piatto!
Ho cercato di stenderla il più sottilmente possibile, cosa non facile a causa dell’impasto molto idratato, e l’ho farcita con pomodoro e mozzarella e con provola e salame!
Il risultato è stato fantastico! 😉
5 comments
semplicemente una delizia! è vero con il Maestro non si sbaglia mai,ma bisogna essere anche bravi ad esserne all'altezza, e tu lo sei stata! Complimenti!
Grazie Marjlou!
felice di fare la tua conoscenza! 🙂
Ho appena dato un'occhiata al tuo blog…
complimenti!…è bellissimo! 🙂
Fantastica esecuzione di una ricetta per nulla facile!! 🙂
Sono daccordo con te Lù!….
la ricetta non è per nulla facile, ma nemmeno impossibile! :)..e tu lo sai benissimo!;-)
e si vede proprio che è fantastico il risultato! brava!