Pane con Lm alla mia maniera

Mi sono avvicinata al mondo della lievitazione naturale poco più di due anni fa.
Lo confesso, all’inizio non è stato semplice!
Qualche preparazione è finita anche nella pattumiera!
Poi piano pano, con la tenacia, le amorevoli cure, e sopratutto grazie agli insegnamenti
degli  amici di Ppf , tutto mi è stato chiaro!
Beh, diciamo che ora per me il Lm non ha quasi più segreti!
E dico, quasi, perchè non si finisce mai d’imparare! 🙂

Prendendo spunto da QUI,QUIper le dosi, e QUI, ho messo a punto un procedimento per la la lavorazione del mio pane che mi soddisfa tantissimo!

Ingredienti:

200 g farina integrale
200 g semola rimacinata di grano duro
350 g farina 0 di grano tenero
400 g di Lievito madre
500 g di acqua
1 cucchiaino di malto di riso o d’orzo
15 g di sale

Procedimento:

Mettere il LM spezzettato nella ciotola dell’impastatrice, unire l’acqua ed il malto, con la frusta montare fino ad ottenere una bella schiuma.
Spegnere la macchina, unire la farina tutt’assieme e a mano, con una spatola, dare 4/5 mescolate.
Coprire il contenitore con uno strofinaccio da cucina e lasciare in autolisi per 40 minuti.
 Trascorso il tempo, montare il gancio ed impastare per circa dieci minuti unendo il sale poco prima della fine della lavorazione.                                 
Fare un paio di giri di pieghe del tipo 1 direttamente nella ciotola, coprire con cannovaccio e lasciar riposare perun’ora.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, fare un altro giro di pieghe e poi formare il filone, adagiarlo direttamente sulla teglia di cottura.

Spolverare il pane con semola rimacinata di grano duro, coprire con uno strofinaccio e chiudere
la teglia in una bustona di cellophane.
Lasciare  lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e poi trasferire in frigo per tutta la notte.
Al mattino: Accendere il forno a 250° posizionando sul fondo una piccola teglietta, estrarre l’impasto dal frigo, praticare un unico taglio verticale lungo quasi quanto il filone di pane.