Ciambella Brioche Alle Pere E Cannella

Adoro manipolare gli impasti lievitati!
L’esecuzione e la buona riuscita di queste preparazioni, mi regalano emozioni uniche!

Le pere e la cannella, fusi in un impasto soffice e profumato, sono un connubio perfetto!

Per la Brioche:

300 gr farina 00
300 gr farina manitoba
100 gr zucchero
100 gr burro morbido
200 ml latte
2 uova
12,5 gr lievito di birra fresco
la buccia grattugiata di mezzo limone
6 gr sale

Per la farcitura:

60 gr burro morbido
3 cucchiai zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 pere

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire 150 gr. di farina e mettere a lievitare fino al raddoppio.
Versare nell’impastatrice il resto della farina, aggiungere il lievitino, unire un uovo alla volta, lo zucchero e la buccia di limone, unire il sale e quando l’impasto è perfettamente incordato aggiungere il burro a pezzetti  poco per volta,  lavorare l’impasto fino a quando risulta liscio ed elastico.
Trasferire in ciotola coperta con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto è pronto preparare il ripieno:
Mescolare il burro morbido con lo zucchero e la cannella, tagliare le pere a dadini.
Stendere l’impasto in un rettangolo alto circa 1/2 cm, spalmare con il burro aromatizzato e ricoprire con le pere.