Budino di Colomba in salsa d’arancia profumata al cardamomo

Se state cercando il modo per smaltire la Colomba che giace in dispensa, avanzo delle festività Pasquali da poco trascorse, questa preparazione, semplice nell’esecuzione ma di sicuro effetto, fa proprio al caso vostro!

Dal libro di Salvatore De Riso ” Dolci del sole” quello che in origine era il “Budino al Panettone in salsa d’arancia”

da me trasformato, in :

” Budino di Colomba in salsa d’arancia profumata al cardamomo”

Ingredienti budino

500 g di latte fresco intero
250 g di uova intere (5)
75 g di zucchero
250 g di Colomba ( solo la mollica)…..(nella ricetta è indicato il peso di 400 g di Panettone, ma a me sembrava tantissimo ed ho preferito diminuire le dosi)
1/2 baccello di vaniglia
1/2 limone

Ingredienti per la salsa all’arancia profumata al cardamomo

2 arance
80 g di zucchero
2 cucchiai di Gran Marnier
cardamomo in polvere ( la punta di un cucchiaino)

Preparazione

Portare a ebollizione il latte con le scorze di limone e la vaniglia.
Intanto, in una terrina sbattere le uova con lo zucchero e unire, a filo, il latte bollente filtrandolo attraverso un colino.
Sbriciolare la mollica della Colomba e depositarla sul fondo di uno stampo per budino di 20 cm di diametro e poi, lentamente, versarvi sopra la miscela di uova, latte e zucchero.
Porre lo stampo in un bagnomaria d’acqua fredda e infornare a 160° per circa 45 minuti controllando l’acqua di cottura: se comincia a bollire, aggiungerne di fredda.
Estrarre lo stampo dal forno e lasciar raffreddare il budino a temperatura ambiente nel suo bagnomaria.
Dopo qualche ora estrarre lo stampo dall’acqua e riporlo in frigo per almeno 2 ore.

Per quanto riguarda la salsa all’arancia, non ho seguito la ricetta di De Riso perchè la mia impressione è che fosse amara.
Seguendo il suo procedimento avrei dovuto affettare l’arancia, compresa la parte bianca , e farla cuocere per 5/6 minuti nello zucchero.
Io invece ho fatto in questo modo:

Con un coltellino ben affilato tagliare solo la parte gialla alle bucce delle arance.
Spremerne il succo e versarlo in un tegame con lo zucchero.
Porre sul gas e quando lo zucchero si è sciolto aggiungere le scorzette d’arancia e il cardamomo e far cuocere per 5 minuti.
Ad un minuto dalla fine della cottura aggiungere i 2 cucchiai di Gran Marnier. Spegnere e far raffreddare la salsa.

Trascorso il tempo, sformare con delicatezza il budino sul piatto di portata, versare la salsa all’arancia cercando di lasciare le scorzette sulla cupoletta del budino.