Madeleines al caramello
 
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Recipe type: Dolci
Cuisine: Pasticceria francese
Serves: 30 pz
Ingredients
  • 115 g di uova (circa 2 grandi)
  • 100 g di zucchero semolato
  • 45 g di latte
  • 22 g di caramello
  • 150 g fdi arina
  • 7 g lievito per dolci
  • 150 g di burro
Instructions
  1. La sera prima: montate le uova con lo zucchero con la frusta elettrica, fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Versate a filo il latte.
  2. In un pentolino su fiamma dolce, tenendolo inclinato, portate il caramello a 60° (termometro per liquidi obbligatorio), e aggiungetelo al composto. Poi unite la farina setacciata con il lievito e mescolate bene.
  3. Fate fondere il burro e, ancora molto caldo, versatelo a filo nel composto, mescolando con le fruste a bassa velocità. Trasferite in frigorifero, coperto da pellicola alimentare per tutta la notte.
  4. L'indomani, scaldate il forno a 220° e spennellate lo stampo con del burro fuso.
  5. Appena il forno è arrivato a temperatura, ritirate l'impasto dal frigo e mescolatelo brevemente. Distribuire circa un cucchiaino pieno, in ogni conchiglia.
  6. Infornare per 5 min, poi abbassate la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri 5 minuti circa, o fino a che siano dorate.
  7. Staccate con delicatezza le madeleines e fatele raffreddare su una gratella per dolci.
Notes
Lo stampo deve essere solo imburrato: non usate farina!
Se le fate scurire troppo, le madeleines perderanno morbidezza.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2019/12/madeleines-al-caramello.html