Torta di colomba con crema tiramisù e fragole
 
 
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Recipe type: Torte decorate
Cuisine: Dolci
Ingredients
  • 1 colomba senza canditi (colombadoro Melegatti)
  • BASE TIRAMISU' PASTORIZZATA
  • 65 g di tuorli
  • 125 g di zucchero
  • 35 g di acqua
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • CREMA TIRAMISU' CON GELATINA
  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di panna fresca
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 6 g di gelatina in fogli
  • FRAGOLE SEMICANDITE
  • 400 g di fragole
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di Maraschino
  • il succo di 1 limone
  • PER DECORARE
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 6 fragole
Instructions
  1. Tagliate le fragole a pezzetti, disponetele in un contenitore e mescolatele delicatamente con lo zucchero, il maraschino e il succo di limone. Coprite con la pellicola per alimenti e trasferite in frigorifero lasciando riposare per almeno 6 ore.
  2. PREPARATE LA BASE TIRAMISU' PASTORIZZATA: mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, portate alla temperatura di 121 °C e versate a filo sui tuorli, già precedentemente semimontati con i semi di vaniglia. Montate contemporaneamente con le fruste elettriche fino a quando la massa risulterà completamente raffreddata.
  3. PREPARATE LA CREMA TIRAMISU' CON GELATINA: mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Nel frattempo, versate metà della base tiramisù pastorizzata in un pentolino, portate sul fuoco e riscaldate facendo attenzione a non far raggiungere il bollore. Togliete dal calore e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, mescolate con cura fino a farli sciogliere. Unite il resto della base e il mascarpone mescolando con una frusta. Completate aggiungendo la panna montata, mescolate delicatamente per amalgamarla.
  4. COMPONETE LA TORTA: poggiate l'anello di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro sul piatto di portata. Rivestite tutto il bordo interno con una striscia di acetato e adagiate sul fondo delle fette di colomba spesse circa 1 cm e ½. Scolate le fragole e usate la metà del loro liquido per bagnare il primo strato di fette di colomba. Versate la metà della crema tiramisù, pareggiate la superficie e ricoprite con le fragole a pezzetti. Formate un secondo strato con le fette di colomba, spennellatele con il resto del succo delle fragole e terminate con il resto della crema tiramisù. Pareggiate la superficie e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore.
  5. PREPARATE IL DECORO A CIOCCOLATO: fate fondere a bagnomaria, o al microonde, il cioccolato bianco. Prelevate un cucchiaino colmo di cioccolato e versatelo su un foglio di carta forno creando un dischetto, procedete in questo modo fino a esaurimento del cioccolato, lasciando abbastanza spazio tra una porzione e l'altra. Prendete un cucchiaio e, con il dorso, poggiatelo delicatamente su ogni dischetto di cioccolato trascinandolo verso il basso, come a formare un petalo. Lasciate indurire completamente.
  6. Liberate la torta dall'anello e adagiate delicatamente i petali lungo il bordo, terminate la decorazione con le fragole incise a metà e sistemate a raggiera sulla superficie.
Notes
Se siete sprovvisti di acetato, utilizzate una striscia di carta forno.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2019/04/torta-di-colomba-con-crema-tiramisu-e-fragole.html