Crostata morbida al cacao con ganache al cioccolato
 
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Recipe type: Dolci da credenza
Cuisine: Dolci
Ingredients
  • PER LA BASE MORBIDA
  • 175 g di farina 00
  • 160 g di zucchero
  • 100 g di burro fuso
  • 25 g cacao amaro
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
  • 350 g cioccolato fondente tritato finemente
  • 300 ml panna liquida
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiaini di miele di acacia
  • PER LA BAGNA
  • 70 ml di acqua
  • 70 g di zucchero
  • 30 ml di Rum
Instructions
  1. Preparate la base battendo le uova intere con lo zucchero, unite il burro fuso e la farina setacciata con il cacao e lievito. Versate in uno stampo con fondo rialzato (il cosiddetto stampo "furbo") di 28 cm di diametro, precedentemente imburrato e spolverizzato di farina, e portate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e lasciar raffreddare su una gratella per dolci.
  2. Preparate la bagna riunendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete il liquore, mescolate e lasciate raffreddare.
  3. Mettete la panna e il miele in un pentolino, unite il burro e ponete sul fuoco a riscaldare. Prima che la panna raggiunga il bollore, togliete dal fuoco e unite il cioccolato: mescolate con una frusta a mano fino a farlo sciogliere perfettamente.
  4. Adagiate la base morbida sul piatto di portata e pennellatela con la bagna. Prelevate un terzo della ganache per la decorazione e mettetela in frigorifero, versate il resto sulla base al cacao e portate anche quest'ultima in frigorifero a rassodare.
  5. Quando la ganache per la decorazione sarà abbastanza densa, ma non completamente rassodata, mettetela in una sac a poche munita di bocchetta a stella di medie dimensioni e formate delle strisce trasversali sulla superficie della crostata.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2017/05/crostata-morbida-al-cacao-con-ganache-al-cioccolato.html