Crostata con base soffice alla crema di mascarpone e fragole
 
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Recipe type: Dolci al cucchiaio
Cuisine: Dolci
Serves: 12
Ingredients
  • PER LA BASE MORBIDA
  • 200 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di burro fuso
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • Buccia di limone grattugiata
  • PER LA CREMA AL MASCARPONE (ricetta di Maurizio Santin ricalcolata nelle dosi)
  • 250 g di panna fresca
  • 100 g di latte fresco
  • 80 g di tuorli
  • 120 g di zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia
  • 500 g di mascarpone
  • 10 g di gelatina in fogli
  • PER LA BAGNA
  • 70 ml di acqua
  • 70 g di zucchero
  • 30 ml di liquore Strega
  • PER COMPLETARE
  • 350 g di confettura di fragole
  • 500 g di fragole
Instructions
  1. Preparate la base battendo le uova intere con lo zucchero, unite il burro fuso, la buccia di limone e la farina setacciata con il lievito. Versate in uno stampo con fondo rialzato (il cosiddetto stampo "furbo") di 28 cm di diametro, precedentemente imburrato e spolverizzato di farina, e portate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e lasciar raffreddare su una gratella per dolci.
  2. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda, intanto preparate la crema inglese mettendo sul fuoco la panna e il latte in una casseruola capiente con il baccello di vaniglia precedentemente svuotato dalla polpa. Con una frusta rompete i tuorli prima di aggiungere lo zucchero, unite i semi di vaniglia e mescolate facendo attenzione a incorporare meno aria possibile. Posizionate un setaccio sul composto di tuorli e zucchero e unite il liquido bollente filtrandolo dalle impurità e dal baccello di vaniglia. Riportate sul fuoco e, mescolando con una spatola, portate alla temperatura di 82°C. Togliete dal fuoco e unite i fogli di gelatina ben strizzati, mescolate vigorosamente con una frusta a mano fino a farli sciogliere completamente. Lasciate intiepidire. Mettete il mascarpone in una ciotola, mescolate con una frusta per renderlo cremoso e aggiungete la crema inglese. Lavorate fino ad avere un composto bene amalgamato,liscio e vellutato. Coprite e trasferite in frigorifero per un'ora.
  3. Nel frattempo, preparate la bagna riunendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete il liquore, mescolate e lasciate raffreddare.
  4. Pennellate la base morbida con la bagna e ricopritela con la confettura di fragole. Ricoprite lo strato di confettura con uno strato di crema alto circa 1 cm. Con una sac a poche munita di bocchetta grande e liscia formate tanti ciuffi di crema alternandoli con le fragole. Mettete il resto della crema nella sac a poche munita di bocchetta a stella piccola e riempite gli spazi vuoti formando tanti piccoli ciuffetti.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2017/04/crostata-con-base-soffice-alla-crema-di-mascarpone-e-fragole.html