Panini al latte mignon con ripieno alle mandorle
 
 
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Cuisine: Lievitati dolci
Ingredients
  • IMPASTO
  • 125 g farina 00
  • 125 g farina manitoba
  • 30 g burro
  • 150 g latte
  • 7 g lievito di birra
  • 15 g zucchero
  • 3 g sale
  • RIPIENO
  • 100 g mandorle (per me, Ventura)
  • 60 g zucchero semolato
  • Albume q.b.
  • INOLTRE
  • Confettini colorati e glassa all'acqua per decorare
Instructions
  1. Preparate un pre impasto con 100 g di latte tiepido, il lievito e 100 g di farina. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare fino al raddoppio.
  2. Versate nella ciotola dell'impastatrice la farina e il latte rimanenti, il pre impasto e lo zucchero.
  3. Azionate la macchina e mescolate con il gancio fino a quando l'impasto diventerà una massa ben incordata.
  4. Unite il sale e subito dopo il burro, proseguite la lavorazione fino a quando l'impasto si presenterà bene incordato, liscio ed elastico.
  5. Trasferite l’impasto in una ciotola coperta con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio. Intanto, preparate la farcitura.
  6. Lasciate in ammollo le mandorle in acqua bollente per 2-3 minuti, scolatele e raffreddatele sotto un getto di acqua fredda. Asciugatele bene e sfregatele tra le dita per eliminare la pellicina.
  7. Tostate le mandorle in forno a 150° per circa 10 minuti, lasciate che si freddino e frullatele assieme allo zucchero.
  8. Unite l'albume al trito di mandorle inserendolo poco per volta, mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e piuttosto sodo.
  9. Sgonfiate l’impasto e dividetelo in pezzi di 30-40 g ognuno, appiattite ogni pezzo ricavando tanti dischetti, ponete su ognuno un cucchiaino di ripieno.
  10. Richiudete ogni dischetto sigillando bene i bordi ed arrotondate formando tante palline.
  11. Ponetele distanziate tra di loro su una teglia rivestita di carta forno, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  12. Spennellate la superficie con latte e trasferite in forno già caldo a 170° per 20 minuti.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2016/03/panini-al-latte-mignon-con-ripieno-alle-mandorle.html