Ciambella brioche al miele, cacao e noci
 
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Recipe type: Lievitati dolci
Serves: 8
Ingredients
  • PER L'IMPASTO
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 120 g di latte
  • 150 g di uova
  • 12, 5 g di lievito di birra fresco
  • 90 g di zucchero semolato
  • 15 g di miele d'acacia
  • 2 cucchiai di Rum
  • 120 g di burro morbido
  • 8 g di sale
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • Buccia grattugiata di un limone
  • PER LA FARCIA
  • 70 g di miele di castagno
  • 100 g di gherigli di noci tostate
  • 20 g di cacao amaro
Instructions
  1. Sciogliete il lievito nel latte leggermente intiepidito, unite 120 g di farina e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  2. Preparate una miscela con le uova battute leggermente, il miele, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il Rum e la scorza grattugiata del limone. Versate nella ciotola dell'impastatrice parte della farina rimanente, aggiungete il lievitino e mescolate con la foglia per qualche minuto. Unite a filo parte della miscela liquida e una spolverata di farina, lasciate assorbire e continuate così fino ad esaurimento della miscela e della farina.
  3. Aggiungete il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Montate il gancio ed inserite il burro morbido in più riprese, aggiungete il quantitativo successivo solo quando il precedente risulterà completamente assorbito.
  4. Proseguite la lavorazione fino a quando l'impasto si presenterà bene incordato, liscio ed elastico. Trasferite l'impasto in una ciotola coperta con pellicola alimentare e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
  5. Intanto, preparate la farcia: tritate finemente le noci e mescolatele in una ciotola con il miele e il cacao, mettete da parte. Sgonfiate l'impasto e stendetelo sulla spianatoia in un rettangolo dello spessore di ⅔ mm, ricoprite uniformemente con la farcia lasciando un cm vuoto lungo tutto il bordo.
  6. Arrotolate il rettangolo partendo dal lato più lungo e tagliate a metà il cilindro nel senso della lunghezza, intrecciate le due parti ed unite le due estremità formando una ciambella, trasferitela su una teglia rivestita con carta forno e lasciatela lievitare fino al raddoppio. Infornate a 170° per circa 35/40 minuti.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2015/09/ciambella-brioche-al-miele-cacao-e-noci.html