Torta al cacao con composta di fragole e crema chantilly
 
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Recipe type: torte decorate
Cuisine: dolci
Ingredients
  • PAN DI SPAGNA AL CACAO (ricetta di Giovanni Pina)
  • 100 g di zucchero semolato
  • 75 g di tuorli
  • 75 di uova
  • 80 g di farina 00
  • 15 g di cacao
  • 10 g di fecola di patate
  • COMPOSTA DI FRAGOLE
  • 400 g di fragole
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • CREMA CHANTILLY ALL'ITALIANA
  • 300 g di crema pasticcera
  • 300 g di panna
  • BAGNA AL MARASCHINO
  • 70 ml di acqua
  • 30 ml di maraschino
  • 25 g di zucchero
  • FRAGOLE Q.B. PER LA DECORAZIONE
Instructions
  1. In planetaria, o con uno sbattitore elettrico, montate le uova intere e lo zucchero fino a che la massa si presenterà soffice e ricca d’aria.
  2. Aggiungete i tuorli continuando a mescolate ad alta velocità fino a rendere il composto stabile e spumoso.
  3. Spegnete la macchina e a mano, con una spatola, incorporate delicatamente la farina, la fecola ed il cacao precedentemente setacciati.
  4. Versate il composto in una teglia rotonda di 20 cm di diametro, precedentemente imburrata e spolverizzata di farina, e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
  5. Sformate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella.
  6. Pulite le fragole, lavatele bene sotto l'acqua corrente, asciugatele e tagliatele a pezzi.
  7. Mettetele in un tegame con lo zucchero e il succo di limone, portate sul fuoco e lasciate in cottura, mescolando spesso, per 15 minuti.
  8. Preparate la bagna mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, mescolate fino a portare al bollore, ritirate dal calore e unite il maraschino.
  9. Montate la panna e unitela delicatamente alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l'alto.
  10. Tagliate in 2 il pan di spagna, spennellate un disco con la bagna e cospargetelo con la composta di fragole, ricopritelo interamente con uno strato di crema chantilly.
  11. Adagiate il secondo disco e ricoprite solo il bordo esterno con grossi ciuffi di crema.
  12. Ricoprite il centro della torta con le fragole tagliate a metà.
Recipe by La Cuoca Dentro at https://www.lacuocadentro.com/2015/04/torta-al-cacao-con-composta-di-fragole-e-crema-chantilly.html